Nel cuore delle Fiandre occidentali, nella tranquilla cittadina di Ichtegem, è localizzato Strubbe. Il birrificio è ospitato in un edificio del diciassettesimo secolo, antico quanto il Belgio stesso. Nel 1830 Carolus Strubbe si trasferì nella cittadina, diventando un produttore di birra tome si usava allora. A quei tempi il birraio era anche coltivatore delle materie prime necessarie alla produzione, ma anche falegname. I barili di quercia erano prodotti e riparati  partendo dalle foreste della zona. In seguito il birrificio passo di padre in figlio per sei generazioni, fino agli attuali proprietari Norbert e Marc, che si dividono i compiti tra produzione e vendite.