War Ultima Cena Lattina 33Cl

Hazy IPA di alta gradazione, prodotta con circa il 20% di avena. Abbiamo utilizzato una tecnica chiamata “Raw” o “no-boil”, che consiste nel saltare completamente il processo di bollitura. Le proteine che normalmente coagulano durante la bollitura restano in sospensione, creando una torbidità irraggiungibile altrimenti e una morbidezza sorprendente. Anche gli aromi dei cereali rimangono più integri e diretti. Su questa base abbiamo aggiunto quantità importanti di luppoli super tropicali, Galaxy, Citra Lupomax e Nelson Cryo, impiegati in whirlpool e in dry hopping. Durante la fermentazione, affidata al blend di lieviti London Fog e California Ale by @whitelabsyeast , abbiamo aggiunto ulteriore zucchero per alzare il grado alcolico senza compromettere la bevibilità.

Prodotta in collaborazione con @toolbeer e @whitelabsyeast , rispettivamente uno dei birrifici più influenti della scena craft europea e uno dei principali produttori di lievito al mondo. È una scelta tecnica che modifica diversi equilibri: bilancio proteine/polifenoli (quindi torbidità e mouthfeel), estrazione e qualità dell’amaro, stabilità ossidativa, profilo aromatico del luppolo e gestione del rischio microbiologico. Il risultato è una torbidità lattiginosa e un profilo aromatico che ricorda un succo di frutta appena spremuto. Abbiamo naturalmente adottato protocolli tecnici rigorosi per prevenire la formazione di eventuali off-flavours legati all’assenza di bollitura, mantenendo pulizia aromatica e stabilità del prodotto.