La Brasserie d'Achouffe nasce sul finire degli anni '70 nel piccolo villaggio di Achouffe, nella regione delle Ardenne in Belgio. Due cognati Pierre Gobron e Chris Bauweraerts iniziano a produrre birra per hobby nel garage della suocera di Chris. Nel 1982 i due acquistano la fattoria dove avevano iniziato l'attività hobbystica e nel giro di pochi anni si dedicano a tempo pieno alla nuova attività.

Nel giro di pochi anni il successo del birrificio suggerisce ai due soci di ampliare la produzione di 5000 ettolitri annui con un nuovo impianto. Siamo nel 1996 e la gamma di Brasserie d'Achouffe comprende oltre a La Chouffe (belgian strong blonde ale) anche Mc Chouffe (scotch ale), Chouffe Houblon (belgian IPA), N'Ice Chouffe (Belgian strong dark ale) ed altre stagionali.

A partire dai primi anni del nuovo secolo il birrificio acquisisce grande popolarità in Europa e nel mondo. Parte del successo è dovuto anche alla leggenda degli gnomi, les chouffes, che abitano la Valle delle Fate: cioè la zona al centro della quale sorge Achouffe. Queste piccole creature magiche senza voce, infatti, acquistano la capacità di parlare se bevono l'acqua della sorgente Cedrogne: la stessa che alimenta il birrificio.