Birre lambic alla frutta, kriek, framboise.

Lambic frutta

Per birra lambic si intende quello stile birrario tipico della zona a sud ovest di Bruxelles: il Pajottenland. Nel 1977 l’enciclopedia Larousse definiva il Pajottenland come un’area di superficie pari a 290kmq. avente come confini: a nord il piccolo Brabante, a est e ovest i fiumi Zenne e Dender, mentre il confine meridionale è rappresentato dalla zona dell’Hainaut. Secondo alcuni il Pajottenland è la “Toscana del nord” [cit. Flemish DNA & Ancestry – Guido Deboeck]. Un'altra definizione descrive il lambic come lo champagne del Belgio.

Il Pajottenland, in cui è parzialmente compresa la popolosa e popolare zona di Anderlecht, gode di un microclima particolare, che permette la produzione di birre a fermentazione spontanea. Questo tipo di birra ha origine nella notte dei tempi e il nome Lambic quasi certamente deriva dal villaggio di Lembeek, attualmente 7.256 abitanti. Nel piccolo villaggio ha sede il più importante produttore di Lambic: la Brouwerij Boon.

Se vogliamo trovare una definizione calzante di questo tipo di birra, dovremmo concordare con quanto affermato dal proprietario del birrificio, Frank Boon. Fu lui che coniò la celebre frase “il Lambic è l’anello mancante tra birra e vino”. Il mix di cereali da cui si parte è per circa il 35% composto da frumento non maltato, il restante è generalmente malto d’orzo. Il luppolo utilizzato nella successiva bollitura del mosto è tradizionalmente un luppolo vecchio (surannèe tecnicamente) oltre tre anni.

Altra particolarità nella produzione del lambic è il passaggio del mosto caldo in vasche poco profonde, ma larghe abbastanza da occupare una stanza di media/grande ampiezza nel birrificio, solitamente collocate nel sottotetto per approfittare dello scambio d’aria con l’esterno. Il lento raffreddamento che si protrae per tutta la notte favorisce l’inoculamente del mix di batteri presenti nella microflora del birrificio. Una volta pompato in botti precedentemente usate per vino (o altro), il Lambic inizia le varie fasi della fermentazione.

La birra lambic è anche la base per la produzione di birre più complesse. Nei caffè del Pajottenland si usava miscelare birra lambic a zucchero candito, in questo modo si otteneva una bevanda meno aspra e amata dagli avventori meno abbienti: il Faro. Facendo maturare in botte la birra lambic con frutta si ottiene una buona varietà di fruit lambic. Nelle birre kriek sono impiegate ciliegie griotte, le birre framboise hanno come frutto i lamponi freschi. Esistono altri tipi di fruit lambic e in alcuni casi sono impiegati sciroppi di frutta.

Un discorso a parte merita la birra gueuze (o geuze).
La lenta maturazione della birra lambic, che avviene in botti precedentemente usate per vini o liquori, smussa gli spigoli più acidi e conferisce alla birra altre tonalità. Lambic di di differenti annate hanno quindi caratteristiche differenti. Le birre gueuze sono assemblaggi (o 'blend') di lambic a diversi gradi di affinamento. Questa operazione è materia di blender esperti che sommano insieme preparazione tecnica, sensibilità ed esperienza. Il loro lavoro consiste nel creare birre bilanciate che riassumano le caratteristiche dei singoli lambic usati.

Per approfondire sul Pajottenland leggi il nostro blog


Tilquin Syrah 75Cl

Tilquin Syrah 75Cl

Oude Syrah Tilquin à l'ancienne è un Lambic con frutta, prodotta facendo fermentare 185gr. di uve Syrah per litro di Lambic. ..

26,08 €

Tilquin Sureau 37,5Cl

Tilquin Sureau 37,5Cl

Tilquin Sureau a l'Ancienne è una birra Lambic alla frutta prodotta con 125 gr di bacche di sambuco per litro di lambic. ..

11,90 €

Tilquin Roussanne 75Cl

Tilquin Roussanne 75Cl

Tilquin Oude Roussanne à l’ancienne è un Lambic con frutta ottenuto dalla macerazione di 260 g di uve Roussanne per litro di Lambic. ..

26,71 €

Tilquin Riesling 75Cl

Tilquin Riesling 75Cl

Birra a fermentazione spontanea, la Oude Riesling Tilquin à l'ancienne è ottenuta dalla fermentazione di 325 gr di uve Riesling per litro di lambic. Non filtrata e non pastorizzata, questa birra viene rifermentata in bottiglia...

26,71 €

TILQUIN Oude Quetsche 37,5Cl

TILQUIN Oude Quetsche 37,5Cl

Oude Mure di Tilquin è una birra ottenuta dalla macerazione di more fresche e congelate, in lambic giovane. Successivamente si aggiunge Lambic di 1,2 e 3 anni ottenendo una concentrazione di frutto di circa il 30%. La birra finale ha un colore tra ..

13,31 €

TILQUIN Oude Mure 75Cl

TILQUIN Oude Mure 75Cl

Oude Mure di Tilquin è una birra dal colore tra l'ambrato chiaro e il rosa pallido, con poca schiuma evanescente. Aromi pungenti di mora, scorza di limone, sottobosco, legno, funky e aceto di vino. Il gusto è dominato da sentori acidi (ma non aceti..

25,14 €

TILQUIN Oude Mure 37,5Cl

TILQUIN Oude Mure 37,5Cl

Oude Mure di Tilquin è una birra ottenuta dalla macerazione di more fresche e congelate, in lambic giovane. Successivamente si aggiunge Lambic di 1,2 e 3 anni ottenendo una concentrazione di frutto di circa il 30%. La birra finale ha un colore tra ..

13,94 €

Tilquin Gewurtztraminer 75Cl

Tilquin Gewurtztraminer 75Cl

Birra prodotta da Tilquin facendo macerare circa 250gr di uve Gewurtztraminer per litro di Oude Geuze. Il risultato è una birra di colore dorato/arancio che sviluppa un bouquet aromatico singolare. Le note funky tipiche della Oude Geuze esaltano gl..

25,14 €

Tilquin Airelle Sauvage 37,5Cl

Tilquin Airelle Sauvage 37,5Cl

Airelle Sauvage è un Lambic alla frutta ottenuta dalla macerazione di 125g di mirtilli rossi per litro di lambic Tilquin. ..

13,31 €

Boon Oude Kriek 2014 75cl

Boon Oude Kriek 2014 75cl

Oude Kriek Boon 2014: L’Autenticità della Tradizione BelgaLa Oude Kriek Boon 2014 è un’eccellente rappresentante delle birre a fermentazione spontanea del Belgio. Prodotta dal rinomato birrificio Boon, questa birra è una Lambic alla ciliegia invecchi..

15,40 €

Boon Framboise 2012 75cl

Boon Framboise 2012 75cl

Boon Framboise 2012: L’Eleganza della Framboise a Fermentazione SpontaneaLa Boon Framboise 2012 è una birra belga a fermentazione spontanea prodotta dallo storico birrificio Boon, noto per la qualità delle sue Lambic tradizio..

15,40 €

Esaurito

HANSSENS Oude Kriek Schaarbeekse 37,5Cl

HANSSENS Oude Kriek Schaarbeekse 37,5Cl

Birra di colore rosso intenso e cappello di schiuma rosa. Olfatto in cui i prevedibili sentori di ciliegia sono ben amalgamati e quasi nascosti nell'intensa acidità di fondo, che lascia percepire anche accenti di legno e sentori quasi vinosi. In bocc..

12,29 €

Esaurito

Eylenbosch Kriek 75Cl

Eylenbosch Kriek 75Cl

Questa birra si presenta di colore rosso intenso, aspetto solo leggermente velato e schiuma di vita breve. Olfatto intenso e piacevole, di media complessità con sentori di crostata, ciliegie sotto spirito, legno umido, mandorle e zest di limone. Gu..

23,40 €

Esaurito

Eylenbosch Kriek 37,5Cl

Eylenbosch Kriek 37,5Cl

Questa birra si presenta di colore rosso intenso, aspetto solo leggermente velato e schiuma di vita breve. Olfatto intenso e piacevole, di media complessità con sentori di crostata, ciliegie sotto spirito, legno umido, mandorle e zest di limone. Gu..

12,53 €

Esaurito

DE RANKE Kriek De Ranke 75Cl

DE RANKE Kriek De Ranke 75Cl

Kriek de Ranke è una birra a fermentazione mista con aggiunta di ciliegia e senza zucchero. Nasce da una miscela di old flemish ale, lambic e 25 chili di amarene per ettolitro. Sapore pieno di ciliegia, aspro e dissetante. Note legnose di rovere dovu..

11,58 €

Vis. da 1 a 16 di 110 (7 Pagine)

Le nostre birre più vendute

OPPERBACCO Rusthell Lattina 33Cl

OPPERBACCO Rusthell Lattina 33Cl

Opperbacco Rusthell è una birra in stile lager tedesco, maltata di color oro, con un gusto di cereale, un finale morbido e secco ed esaltata da un’anima tutta abruzzese grazie all’uso di un frumento della zona di Castel del Monte (AQ) chiamato Roscio..

2,96 €

MISTER B Bamba Lattina 33Cl

MISTER B Bamba Lattina 33Cl

“La vida hay que vivirla irresponsablemente, pero con responsabilidad” Don Pablo, forse, l’avrebbe voluta così. Esotica e poco amara, con un ingrediente segreto: tanta polvere di luppolina a freddo, stupefacente!..

3,86 €

Birra Dell' Eremo Call Me Claus Lattina 33Cl

Birra Dell' Eremo Call Me Claus Lattina 33Cl

La birra Call me claus artigianale in stile Kerstbier, prodotta con una massiccia aggiunta di caramello. Color tonaca di frate con riflessi rubino, con schiuma color cappuccino, densa e molto persistente. Al naso è complessa, con note di malto, car..

4,33 €

BIRRA DEL BORGO Duchessa 33cl

BIRRA DEL BORGO Duchessa 33cl

Birra del Borgo Duchessa è prodotta con il farro, tradizionalmente coltivato nel territorio del Parco Regionale dei Monti della Duchessa. Si presenta dorata, con riflessi aranciati, appena velata; la schiuma è abbondante e pannosa. Al naso è molto am..

3,59 €

OPPERBACCO Be Happy Lattina 33Cl

OPPERBACCO Be Happy Lattina 33Cl

La Be Happy è la nostra interpretazione dello stile New England Ipa, con la stessa morbidezza, intensità olfattiva ma limpida. È prodotta utilizzando un frumento tenero detto Rosciola della zona di Castel del Monte (AQ)...

3,75 €

Anno Distillers Extreme 95 Gin 20Cl

Anno Distillers Extreme 95 Gin 20Cl

Anno Extreme 95 Gin racchiude più forza e sapore di qualsiasi altro distillato al mondo. E' infatti il gin più forte del mondo, con un tenore alcolico del 95%. Secondo la Anno Distillers è in grado di essere miscelato in un gin tonic con solo 5ml d..

17,96 €

OPPERBACCO Violent Shared Lattina 33Cl

OPPERBACCO Violent Shared Lattina 33Cl

Session Ipa di gradazione alcolica molto contenuta ma di luppolatura generosa (Mosaic e Chinook, anche in dry hopping)da 120 IBU. Peculiare l’aggiunta di limoni e pompelmi freschi frullati con tutta la buccia ed aggiunti al mosto in bollitura a confe..

3,07 €

BREWDOG Punk IPA 33cl

BREWDOG Punk IPA 33cl

Brewdog Punk IPA è un'Ipa di ispirazione americana, interamente prodotta con luppoli americani e neozelandesi, dove a livello olfattivo si rilevano intense note agrumate e tropicali, sopratutto pompelmo, frutto della passione e ananas. Al palato si c..

3,12 €

BREWDOG Punk Ipa Lattina 33Cl

BREWDOG Punk Ipa Lattina 33Cl

Brewdog Punk IPA è un'Ipa di ispirazione americana, interamente prodotta con luppoli americani e neozelandesi, dove a livello olfattivo si rilevano intense note agrumate e tropicali, sopratutto pompelmo, frutto della passione e ananas. Al palato si c..

2,96 €

OPPERBACCO Eipiei Lattina 33Cl

OPPERBACCO Eipiei Lattina 33Cl

È lo spelling di APA (american pale ale) ovvero un adattamento americano delle inglesi indian pale ale. Nel rispetto dello stile si utilizzano luppoli americani, parte dei quali usati anche in dry-hopping. Ne deriva una birra dove i luppoli esprimono..

3,31 €

Bibibir Bibilager Lattina 50Cl

Bibibir Bibilager Lattina 50Cl

Bibilager Vollbier è una birra ispirata alle Kellerbier della Franconia che si presenta di un bel colore dorato carico. Aroma d'impronta maltata con sentori di miele, erba tagliata e fiori bianchi. Anche al gusto il cereale si fa apprezzare con acc..

4,06 €

LUPPOLAJO Smoking Ganja In A Police Lattina 33Cl

LUPPOLAJO Smoking Ganja In A Police Lattina 33Cl

Birra chiara e lattiginosa con schiuma briosa. Le note del malto di frumento affumicato a quercia si legano a quelle resinose delle cime di canapa in infusione a freddo. Spiccano sentori speziati ed erbacei. Leggermente acidula con un buon amaro fi..

3,54 €

MISTER B Bomba Lattina 33Cl

MISTER B Bomba Lattina 33Cl

Juicy Pale Ale dal grado alcolico moderato (5,4% alc.) e dall'intenso aroma tropicale ottenuto dai luppoli Citra, Amarillo, Mosaic. L'aggiunta di orzo in fiocchi rende la bevuta morbida e succosa, piacevolmente bilanciata con amaro finale fruttato ..

3,46 €

Rodenbach Fruitage 25Cl

Rodenbach Fruitage 25Cl

La Rodenbach FruitAge è una birra alla frutta morbida e acida. E' ottenuta da un blend di birra invecchiata e birra giovane, aggiungendo circa il 7% di frutti rossi. Un'autentica bevanda dissetante da soli 3,9% alc. Aromatizzata con l'aggiunta di c..

3,12 €

Bibibir Pacific Ipa Lattina 33Cl

Bibibir Pacific Ipa Lattina 33Cl

Bibibir Pacific IPA è una birra ispirata alle grandi birre luppolate della costa occidentale degli USA. L'aroma raccoglie un bouquet intenso di frutti tropicali e a pasta gialla: pesca e frutto della passione su tutti. Intensi anche gli accenti agr..

3,54 €

BREWDOG Hazy Jane Lattina 33Cl

BREWDOG Hazy Jane Lattina 33Cl

Brewdog Hazy Jane è una birra in stile NEIPA che racchiude tutto il sapore di una birra IPA molto fruttata, ma con meno alcol (solo 5%). Note di ananas, mango, pesca e un pizzico di mandarino. Prodotta con avena e frumento per conferire un sorso mo..

3,07 €

Mister B Bestia G Free Lattina 33Cl

Mister B Bestia G Free Lattina 33Cl

Malto d’orzo, avena in fiocchi, luppoli (Loral, Mosaic, Centennial), lievito. IPA mostruosa, muscoli e luppolo per rinnovare ad ogni sorso la propria sete primordiale. ..

3,46 €

BREWDOG Elvis Juice Lattina 33Cl

BREWDOG Elvis Juice Lattina 33Cl

Elvis Juice è una citrus Ipa con luppoli americani e scorza di pompelmo in infusione. Corpo deciso giocato sulla dolcezza dei malti caramello sulla quale emergono, per contrasto, gli elementi citrici e agrumati dei luppoli e la frutta in aggiunta. ..

3,12 €

BIBIBIR Bibihell Lattina 50Cl

BIBIBIR Bibihell Lattina 50Cl

La nostra sempre più forte propensione a bere birre classiche e poco impegnative ci ha portato ad intraprendere questo nuovo progetto a bassa fermentazione. La BIBIHell è una Birra chiara, pulita, dal gusto maltato e piacevolmente secca e dissetante..

3,90 €

BIRRA DEL BORGO ReAle Extra 33cl

BIRRA DEL BORGO ReAle Extra 33cl

Reale Extra è una variazione della normale ReAle, i luppoli sono diversi soprattutto nella quantità: elevatissima, ma quello che cambia maggiormente è la tecnica di utilizzo del luppolo. Tutto il luppolo viene utilizzato negli ultimi 10 minuti di bol..

3,59 €

Mister B Beegnolata Lattina 33Cl

Mister B Beegnolata Lattina 33Cl

Beegnolata è una birra chiara, ma sa di birra scura. A dirla tutta sa pure di bignolata mantovana, quella che ritiriamo la domenica in pasticceria per il pranzo dalla mamma, con cioccolato, panna e zabaione. Una White Pastry Stout da 7,5 gradi, da ..

4,01 €

LUPPOLAJO Panda Tries Porn Lattina 33Cl

LUPPOLAJO Panda Tries Porn Lattina 33Cl

Birra dorata e opalescente con frumento non maltato e fiocchi d’avena. Evidente la nota di cereale accompagnato da sentori speziati e agrumati conferiti dal bergamotto in infusione a freddo. In bocca è dolce e ricca con un corpo bilanciato...

3,54 €

Humus Keller Hell Lattina 33Cl

Humus Keller Hell Lattina 33Cl

La Humus Keller Hell è una birra prodotta nel classico stile tedesco delle birre bavaresi: helles. Di colore biondo dorato e abbondante schiuma, ha un olfatto equilibrato tra tonalità morbide maltate e note erbacee. Anche al palato si ritrova lo st..

2,96 €

MISTER B Bubba Lattina 33Cl

MISTER B Bubba Lattina 33Cl

Mister B Bubba è una birra di colore giallo ed aspetto torbido. La schiuma, di buon volume, è compatta e persistente durante la bevuta. Olfatto intenso e ricco di note fruttate ed erbacee. Si distinguono immediatamente frutti tropicali e frutta estiv..

4,20 €