Il birrificio Treaty City ha iniziato in un piccolo appartamento con due camere da letto a East Vancouver in Canada. Dopo una lunga notte di dissolutezza generale, molta allegria e molte bottiglie di birra insipida, abbiamo deciso che era abbastanza. Bisognava fare qualcosa. La vita era troppo breve per bere birra cattiva. La mattina dopo, mentre soffrivamo di una spettacolare sbornia, ci siamo diretti verso il negozio di birra artigianale locale e abbiamo acquistato la nostra primissima attrezzatura per la produzione di birra. Quando gli è stato offerto un consiglio dal proprietario, Stephen ha debitamente recitato la gloriosa storia della birra in Irlanda e come è stata radicata nel nostro DNA. Ci siamo diretti a casa per iniziare questo incredibile viaggio. La camera da letto degli ospiti è stata rapidamente trasformata in un birrificio funzionante e abbiamo iniziato a creare la nostra prima birra. L'Harris Pale Ale è nata dopo l'esplosione di molti fermentatori, traboccamenti, perdite di mash tuns (potrei continuare con una lunga lista). La ricetta è ancora oggi molto simile a quella originaria, ma non produciamo più sul piano cottura della cucina e siamo passati da batch di 20 litri ai 3000 litri attuali! Poco dopo la nostra incursione nel mondo della birra, è arrivata la nostra prima figlia Cliodhna e il nostro birrificio è stato prontamente convertito in un asilo nido. Con la nuova aggiunta alla famiglia e al nostro clan, abbiamo deciso di ricollocarci nell'isola di smeraldo. Rientrati a Limerick abbiamo incorporato il birrificio Treaty City, sono state create etichette, design e recensioni di tutto, dai tappi di bottiglia alle t-shirt. Stephen si è messo al lavoro, assaggiando diligentemente quante più birre possibile (è stato un lavoro molto duro) e costruendo le ricette per le birre iconiche che sono sugli scaffali oggi.

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