Nata dalla collaborazione con Fermentis e Mr.Malt, Tanuki è una birra caratterizzata dall’utilizzo di Phantasm, un estratto ottenuto dalle bucce di Sauvignon Blanc neozelandese, che regala profumi intensi e vibranti. Morbida all’attacco, con richiami di uva bianca e agrumi vivaci, tra lemon grass e pompelmo. Finale secco, resinoso e pulito. Il colore è paglierino e screziato da una leggera velatura, la schiuma candida è abbondante, compatta, fine e persistente. Il bouquet è estremamente fresco ed esibisce una lodevole complessità tutta incentrata sui sentori donati dai luppoli: ad un primo impatto in cui giungono sensazioni più fragranti di cedro e kiwi maturo fa seguito, dopo qualche secondo, l'arrivo di note fruttate più opulente di uva bianca, ribes nero e un tocco di idrocarburi da Sauvignon Blanc, un'ulteriore permanenza nel bicchiere permette di apprezzare note di gelsomino e fiori gialli. In bocca mostra una carbonazione moderata e un corpo decisamente snello e scorrevole mentre il profilo aromatico riflette la complessità già apprezzata in fase di olfazione: se a inizio palato compare una fugace parvenza di dolcezza con chiare sensazioni di uva bianca, infatti, un percepibile spunto acidulo agrumato ai lati della lingua prepara all'arrivo di una considerevole amaricatura che rinfresca l'arcata palatale con sensazioni di lemon grass, cedro e pompelmo giallo e prelude ad un lungo e asciutto finale dai sentori resinosi e di citronella.