Il birrificio Spezial è una delle istituzioni birrarie di Bamberga e di tutta la Franconia. Fondato nel 1536 sull'onda del Reinheitsgebot, l'editto sulla purezza emanato venti anni prima da Guglielmo IV di Baviera, fa del malto affumicato il suo ingrediente caratteristico. La famiglia Merz, attuale proprietaria del birrificio, acquisisce lo stabilimento nel 1898 ed attraverso una costante ricerca di materiali e tecniche lo porta ad essere uno dei più iconici rappresentanti delle birre franconi. Il malto affumicato è ottenuto attraverso il controllo completo dei procedimenti nella malteria di proprietà, a partire da orzo bio coltivato in Franconia. L'affumicatura è rigorosamente ottenuta con legno di faggio. Anche le forniture di luppolo sono assicurate da appositi contratti con produttori locali. La produzione di birra è condotta ancora a mano da Christian Merz, con cotte notturne che seguono metodi tradizionali tramandati da generazione in generazione.