Ca del Brado U Baccarossa è una wild ale prodotta come blend tra un mosto di birra e il 10% di uve Centesimino del vignaiolo naturale Ancarani. Successivamente, al mosto vengono aggiunti Brettanomyces e in ultimo si procede a un affinamento di sei mesi in botte. Di colore arancio/ambrato velato, senza schiuma apprezzabile. Olfatto intenso di sentori vinosi, con accenti di cantina, frutti di bosco maturi e sfumature pungenti di brett. In bocca è piacevolmente acida e vinosa con note di legno, cantina e frutti di bosco. Finale secco con leggero amaro luppolato. Corpo medio e carbonazione abbastanza soffice.