Oude Pinot Noir è una birra a fermentazione spontanea, ottenuta attraverso la macerazione di uve Pinot nero con Lambic di un anno. Quella in vendita sul sito è la seconda release della birra, originariamente prodotta per l'anniversario del locale Moeder Lambic di Bruxelles. In questa versione il birrificio ha acquisito 1100kg di uve Pinot nero dal produttore biodinamico alsaziano Doris et Albert Burger. Dopo una macerazione iniziale in acciaio, la birra viene diluita fino a un rapporto di 325gr. di uva per litro e fatta stagionare per due anni. La birra si presenta di colore arancio/ambrato chiaro e di aspetto mediamente velato. Poca schiuma di breve persistenza. Olfatto complesso ed intenso. Base aromatica di frutti rossi ed uva, accenti netti brettati con sfumature citriche, di legno e spezie. In bocca l'approccio è morbido con sentori di aceto balsamico, ancora frutti rossi e uva a bacca bianca. Note vinose ed accenti tannici portano a un finale di media secchezza. Corpo pieno, carbonazione morbida e finale prolungato con sentori vinosi e tartarici.