Un nome da dessert, un’anima da birra. Realizzata in collaborazione con Chianti Brew Fighters, questa sour beer è un omaggio alla dolcezza fruttata e all’eleganza effervescente. Ispirata alla nostra Meringata, ma con una lavorazione alla Graziella, è frutto di una tecnica articolata che unisce complessità e facilità di bevuta. Si parte con un sour mash e una prima fermentazione con lievito US-05. Dopo l’aggiunta delle fragole, la fermentazione riprende grazie all’utilizzo di un lievito da Champagne (Bayanus), portando a una seconda fermentazione in tank. Lattosio e vaniglia aggiungono morbidezza e rotondità, senza coprire l’acidità vivace della frutta. Il risultato? Una birra frizzante, leggermente acidula, con note fresche di fragola, un tocco lattico e un finale secco, elegante e rinfrescante. Una sour da bere col sorriso. O con un cucchiaino.