La distilleria Sliabh Liag nasce nel 2014 su impulso di James e Moira Doherty, che aprono i battenti nel Donegal (Nord ovest dell’Irlanda). I due tornano in Irlanda a realizzare il loro sogno, dopo una vita spesa in giro per il mondo in multinazionali del caffè e della birra. La scelta della contea del Donegal non è casuale. Il progetto è quello di raccogliere l'eredità delle distillerie locali. Sliabh Liag è la prima ad aprire dopo un periodo interminabile durato ben 175 anni. Pur trattandosi di una distilleria 'artigianale' il progetto nasce con le spalle larghe e con una robusta base finanziaria. L'impianto è realizzato ad hoc nelle Highlands scozzesi e quindi trasportato in loco. L'attività di distillazione inizia nel 2019, ma attraverso una produzione esterna i primi prodotti erano già in circolazione da alcuni anni. I premi internazionali vinti finora fanno ben sperare nella riuscita del progetto Sliabh Liag e nell'ascesa del whiskey irlandese.