La Rullquin è una birra a fermentazione mista ottenuta attraverso il blend di Stout de Gaume di Rulles (per 7/8) e di lambic Tilquind di 1 anno (per 1/8), quest'ultimo è maturato per 8 mesi in botte di rovere. La birra così ottenuta rifermenta per 6 mesi in bottiglia, prima di essere messa in vendita. Nel bicchiere è di colore scuro, con un cappello di schiuma color nocciola a grana fine e di persistenza media. Olfatto di media intensità e con prevalenza di note tipiche del lambic, acido e vinoso. Sottofondo di cereale tostato tipico della stout. In bocca l'incontro delle caratteristiche delle due birre ricorda vagamente le oud bruine. Acidità con sentori vinosi insieme al maltato più secco e torrefatto. Corpo medio e gasatura fine che accompagnano verso un finale secco con retrogusto tendente al legno e al funky.