De Cam Lambik 5 years è un lambic unblended, cioè non miscelato con altri lambic, che in questa versione viene imbottigliato dopo un invecchiamento di cinque anni. L'affinamento avviene in un foeder, cioè una botte da seimila litri di capacità che Karel acquisì da Pilsner Urquell grazie ad Armand Debelder, ex proprietario di 3 Fonteinen (secondo la testimonianza di Lorenzo Dabove 'Kuaska'). La birra prosegue la sua naturale evoluzione in bottiglia per un ulteriore anno prima di essere commercializzata. Si presenta di colore dorato carico/ambrato ed aspetto leggermente velato. Poca schiuma che lascia un sottilissimo velo nel bicchiere. Olfatto di media intensità di note citriche e spunti di mela acerba. Sono presenti anche accenti più funky di cantina e di legno. Gusto in cui si alternano sentori vinosi e citrici, acidità di fondo con ossidazioni che in retrogusto ricordano elegantemente formaggi erborinati. Finale secco con spunto acetico non fastidioso e nota di media amarezza. Corpo leggero e frizzantezza molto bassa.