Terroir:
Situato nel cuore della regione del Tonnerrois, a pochi chilometri da Chablis, il vigneto "Vaux de l'Aumône" gode di una superba esposizione a sud-est. Le viti, piantate a forma di lira, affondano le radici in un terreno argilloso-calcareo con vista sulla valle di Armançon. Il Pinot Nero è il vitigno che ha reso la Borgogna famosa per i suoi grandi vini rossi fin dagli albori della viticoltura. Produce grappoli compatti di colore nero violaceo, i cui acini piccoli e fittamente raggruppati contengono un succo abbondante, incolore e dolce.

Cantina:
Raccolta manuale in cassette. Macerazione pre-fermentativa a freddo. Pressatura pneumatica. Fermentazione alcolica e malolattica spontanea e affinamento in botti di rovere per 18 mesi.

Degustazione:
Al naso si percepiscono aromi di ciliegia, lampone e rovere. Al palato, spezie e tannini delicati offrono un vino fruttato e strutturato. Questo vino si abbina perfettamente a tacchino, anatra, pollo e carni rosse. Esalta inoltre il sapore di formaggi a pasta molle come Brie e Comté.
Questo vino raggiungerà il suo apice 2 o 3 anni dopo l'imbottigliamento. E' il culmine di un lungo e rigoroso processo di selezione nel cuore del terroir della Borgogna.