Stili birra
Cosa si intende per 'stile' birrario?
Sono presenti sul mercato moltissime birre differenti tra loro in base alle caratteristiche fisiche (colore, grado alcolico, zona di origine ...) e organolettiche (fruttate, maltate, dolci, amare, acide ...). Per potersi orientare in questa moltitudine di birre diventa quindi necessario differenziarle e raggrupparle in gruppi omogenei o 'famiglie' con elementi oggettivi di similitudine. Nascono così i cosiddetti stili birrari.
Questa classificazione delle birre si basa su criteri oggettivi e misurabili:
Questi criteri possono essere utilizzati sia da addetti ai lavori, sia da consumatori finali. Un addetto ai lavori, mettiamo un birraio o un degustatore professionale, userà sistemi di misurazione dei criteri più specifici rispetto a un appassionato di birre. La fermentazione per esempio può essere classificata in alta, bassa e spontanea per un consumatore. Un birraio invece misurerà la densità del mosto, cioè il contenuto di zuccheri: indicativo per alcuni passaggi produttivi e fiscali.
Saranno presi in considerazione criteri di classificazione delle birre adatti per un consumatore.
La fermentazione può essere bassa, alta o spontanea. I tre tipi si differenziano in base al lievito utilizzato per fermentare il mosto e definiscono tre grandi macro-famiglie di birre: lager (bassa), ale (alta) e acide/sour (spontanea). Le lager (o birre a bassa fermentazione) sono generalmente birre poco corpose, meno alcoliche, meno aromatiche e più facili da bere. A livello commerciale rappresentano la stragrande maggioranza dei prodotti disponibili in vendita. A questa grande famiglia appartengono molte birre di origine tedesca e mitteleuropea (Helles, Pils, Marzen, Vienna ecc). Le ales (o birre ad alta fermentazione) raggruppano molti stili di origine belga ed anglosassone (IPA, Birre Trappiste, Stout, Saison ecc.). Queste birre sono più corpose, più aromatiche e dal gusto più intenso delle lager. Le fermentazioni spontanee comprendono alcuni stili tradizionali del Belgio (Lambic/Geuze, Sour ...). Sono il prodotto di fermentazioni del mosto di birra con lieviti presenti nell'atmosfera del birrificio e non tramite inoculamento di lieviti ad hoc. Si ottengono in questo modo birre dalla spiccata acidità e da un boquet sensoriale molto particolare.
Il colore delle birre dipende dai cereali utilizzati in produzione. I malti, ricavati dalla lavorazione dell'orzo, possono avere differenti gradi di colore dovuti alle fasi di essiccazione e tostatura.
E' possibile misurare il colore di una birra ed esprimerla in gradi EBC (o SRM). In pratica si misura la quantità di luce (di una particolare lunghezza d'onda) che non riesce ad attraversare la birra.
L'amaro è una caratteristica intrinseca alla birra, dovuta al luppolo. L'uso del luppolo serve principalmente per bilanciare l'eccessiva dolcezza che altrimenti avrebbe la birra. A partire dalla sua introduzione. Come per il colore, anche l'amaro può essere misurato partendo dalle caratteristiche del luppolo. Attraverso una formula che prende in considerazione gli alfa-acidi presenti nel luppolo, si arriva a determinate gli IBU. IBU (International Bitterness Unit) è il valore che indica il grado di amaro di una birra.
Il grado alcolico si esprime, a livello commerciale, attraverso la percentuale di alcol etilico sul volume di birra. Questo valore è riportato obbligatoriamente in etichetta, con un numero seguito dal simbolo percentuale (%). Sempre sull'etichetta della birra si trova, per legge, una definizione del prodotto: birra analcolica, birra light, birra normale, birra speciale o birra doppio malto. L'uso di questi termini serve per classificare le birre in base a un range di grado alcolico espresso attraverso il grado saccarometrico della birra stessa. Questa indicazione serve unicamente a identificare a quale classe di accisa appartiene la birra e ha valore unicamente fiscale per il produttore.
La combinazione dei quattro criteri descritti identifica molti stili birrari. Prendendo ad esempio le IPA, per convenzione si definiscono tali le birre ad alta fermentazione, con colore tra 8 e 14 SRM, amaro tra 40 e 60 IBU e grado alcolico tra 5,1%abv e 7,6%abv
Sono presenti sul mercato moltissime birre differenti tra loro in base alle caratteristiche fisiche (colore, grado alcolico, zona di origine ...) e organolettiche (fruttate, maltate, dolci, amare, acide ...). Per potersi orientare in questa moltitudine di birre diventa quindi necessario differenziarle e raggrupparle in gruppi omogenei o 'famiglie' con elementi oggettivi di similitudine. Nascono così i cosiddetti stili birrari.
Questa classificazione delle birre si basa su criteri oggettivi e misurabili:
- FERMENTAZIONE
- COLORE
- AMARO
- GRADO ALCOLICO
Questi criteri possono essere utilizzati sia da addetti ai lavori, sia da consumatori finali. Un addetto ai lavori, mettiamo un birraio o un degustatore professionale, userà sistemi di misurazione dei criteri più specifici rispetto a un appassionato di birre. La fermentazione per esempio può essere classificata in alta, bassa e spontanea per un consumatore. Un birraio invece misurerà la densità del mosto, cioè il contenuto di zuccheri: indicativo per alcuni passaggi produttivi e fiscali.
Saranno presi in considerazione criteri di classificazione delle birre adatti per un consumatore.
La fermentazione può essere bassa, alta o spontanea. I tre tipi si differenziano in base al lievito utilizzato per fermentare il mosto e definiscono tre grandi macro-famiglie di birre: lager (bassa), ale (alta) e acide/sour (spontanea). Le lager (o birre a bassa fermentazione) sono generalmente birre poco corpose, meno alcoliche, meno aromatiche e più facili da bere. A livello commerciale rappresentano la stragrande maggioranza dei prodotti disponibili in vendita. A questa grande famiglia appartengono molte birre di origine tedesca e mitteleuropea (Helles, Pils, Marzen, Vienna ecc). Le ales (o birre ad alta fermentazione) raggruppano molti stili di origine belga ed anglosassone (IPA, Birre Trappiste, Stout, Saison ecc.). Queste birre sono più corpose, più aromatiche e dal gusto più intenso delle lager. Le fermentazioni spontanee comprendono alcuni stili tradizionali del Belgio (Lambic/Geuze, Sour ...). Sono il prodotto di fermentazioni del mosto di birra con lieviti presenti nell'atmosfera del birrificio e non tramite inoculamento di lieviti ad hoc. Si ottengono in questo modo birre dalla spiccata acidità e da un boquet sensoriale molto particolare.
Il colore delle birre dipende dai cereali utilizzati in produzione. I malti, ricavati dalla lavorazione dell'orzo, possono avere differenti gradi di colore dovuti alle fasi di essiccazione e tostatura.
L'amaro è una caratteristica intrinseca alla birra, dovuta al luppolo. L'uso del luppolo serve principalmente per bilanciare l'eccessiva dolcezza che altrimenti avrebbe la birra. A partire dalla sua introduzione. Come per il colore, anche l'amaro può essere misurato partendo dalle caratteristiche del luppolo. Attraverso una formula che prende in considerazione gli alfa-acidi presenti nel luppolo, si arriva a determinate gli IBU. IBU (International Bitterness Unit) è il valore che indica il grado di amaro di una birra.
Il grado alcolico si esprime, a livello commerciale, attraverso la percentuale di alcol etilico sul volume di birra. Questo valore è riportato obbligatoriamente in etichetta, con un numero seguito dal simbolo percentuale (%). Sempre sull'etichetta della birra si trova, per legge, una definizione del prodotto: birra analcolica, birra light, birra normale, birra speciale o birra doppio malto. L'uso di questi termini serve per classificare le birre in base a un range di grado alcolico espresso attraverso il grado saccarometrico della birra stessa. Questa indicazione serve unicamente a identificare a quale classe di accisa appartiene la birra e ha valore unicamente fiscale per il produttore.
La combinazione dei quattro criteri descritti identifica molti stili birrari. Prendendo ad esempio le IPA, per convenzione si definiscono tali le birre ad alta fermentazione, con colore tra 8 e 14 SRM, amaro tra 40 e 60 IBU e grado alcolico tra 5,1%abv e 7,6%abv
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DUCATO Brett Peat 33Cl
Questa smoked sour beer ha colore dorato intenso con riflessi opalescenti. La schiuma è copiosa, di consistenza fine e colore panna. L’aroma è spiazzante, intenso e pronunciato: chiara presenza di malti affumicati ed evidenti note che ricordano fuoch..
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DU BOCQ Tete De Mort 33Cl
Tete De Mort è una birra prodotta dal birrificio belga Du Bocq. Si presenta di colore dorato e cappello di schiuma bianca di buona persistenza. Olfatto intenso di qualità elegante, con prevalenza di note maltate insieme ad accenti erbacei, fruttati e..
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DU BOCQ Blanche De Namur Rosee 33Cl
Blanche de Namur Rosee è una birra in stile blanche, appunto, prodotta da Du Bocq. La base è la classica Blanche de Namur, a cui viene aggiunto succo di lampone. Si presenta di colore rosa/arancio con cappello di schiuma bianco di buon volume e persi..
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Double Barrelled Skywriting Lattina 44Cl
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Double Barrelled Punnet Brb Lattina 44Cl
Punnet è una Gose alla frutta prodotta dal birrificio inglese Double Barrelled, utilizzando vari mix di frutti di bosco. In questa versione, di colore rosso vibrante e impenetrabile, sono utilizzati: ribes nero, ribes rosso e boysenberry: un ibrido..
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Double Barrelled Parka Lattina 44Cl
Parka è una birra in stile Pale Ale che Double Barrelled produce tutto l'anno. Birra leggera, rinfrescante e torbida. L'amaro delicato è conferito dai luppoli Cascade e Centennial. L'utilizzo in dry hopping di Citra aggiunge accenti succosi ed agru..
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Double Barrelled My Best Friend Citizen Lattina 44Cl
My Best Friend is a Citizen è una birra IPA dal colore biondo pallido e dall'aspetto torbido. Un'abbondante uso di luppolo El Dorado, aggiunto anche in Dry Hop, conferisce un aroma esplosivo alla birra, caratterizzata da intensi accenti di frutta t..
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Double Barrelled Layers Lattina 44Cl
Layers è una birra Stout, nera e impenetrabile, realizzata da Double Barrelled con 14 diversi tipi di malti e luppolo Columbus. Olfatto intenso e ricco di tonalità maltate, speziate e caramellate con sentori di caffè e cioccolato, più una leggera n..
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Double Barrelled Juicer Lattina 44Cl
Juicer è una birra in stile Wheat Ale realizzata in collaborazione tra Double Barrelled Brewing e Fierce. E' una birra di frumento ad alta fermentazione, con aggiunta di zeste di limone e pompelmo, arancia e pompelmo in frutto e luppoli Citra Cryo..
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Double Barrelled Art Or Vandalism? Lattina 44Cl
Art or vandalism è una Pale Ale di colore biondo ed aspetto molto velato, che Double Barrelled realizza con largo uso di luppoli El Dorado, Citra Cryo e Azacca. Aroma intensamente fruttato con note tropicali, in particolare mango e ananas. Equilibr..
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Double Barrelled A Car As Big As Whale Lattina 44Cl
A car as big as a whale è una birra IPA prodotta da Double Barrelled in collaborazione con il birrificio californiano Coronado Brewing. Si tratta di un'IPA che esprime tutta la sua personalità attraverso i luppoli usati. Chinook, Columbus, Citra ag..
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Donkey Beer Splash Lattina 33Cl
Splash è una Session IPA freschissima, prodotta con menta, zenzero e limone. L'abbondante luppolatura in dry hopping completa questa birra con aromi agrumati e resinosi. ..
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DONKEY BEER Red Mamba 33Cl
Si ispira alle classiche Dubbel belghe ma aggiunge una forte spinta innovativa grazie all’uso di fresche amarene utilizzate in produzione. Le classiche note maltate e caramellate dello stile si fondono al naso ed al palato con la freschezza del frutt..
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DONKEY BEER Juicy Liu Vol.2 Raspberry 33Cl
Al primo contatto visivo di colore rosa dato dal colore rosso dei lamponi mixati ai fiocchi di avena. Si avverte un’esplosione di freschezza sia dal frutto stesso che dai luppoli . In bocca ritroviamo le noti acidule dei lamponi che vanno ad accompag..
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ABK Hell 50Cl
Abk Hell è una birra dorata con una schiuma spumeggiante e mediamente bianca, che copre la birra a lungo con un leggero velo. L'aroma è morbidamente maltato di cereale e floreale di luppolo. Al gusto prevalgono inizialmente i sentori di frumento, sos..
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Ecco il gusto dell'Alto Palatinato: forte, corposo, speziato e genuino. La Jacob Export Hell dal meraviglioso colore ambrato è una garanzia per una piacevole chiacchierata da pub e una compagna armoniosa di un buon pasto. 14 DLG Gold Awards di fila..
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OPPERBACCO Rusthell Lattina 33Cl
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JACOB Weissbier 50Cl
La Jacob weissbier è caratterizzata dal gusto vivace e delicato, oltre che dalla schiuma a grana fine e compatta. Questa birra di frumento di prima qualità è stata premiato con DLG Gold dal 1994! La forza della nostra classica birra weiss risiede ne..
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OPPERBACCO 10 E Lode 75Cl
La 10 e lode si ispira alle birre scure prodotte dai frati trappisti in Belgio; esprime una grande forza, ma al tempo stesso anche grande equilibrio. Sono utilizzati 6 diversi tipi di malto d’orzo dai quali derivano tutte le note olfattive ed ar..
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Anno Distillers Extreme 95 Gin 20Cl
Anno Extreme 95 Gin racchiude più forza e sapore di qualsiasi altro distillato al mondo. E' infatti il gin più forte del mondo, con un tenore alcolico del 95%. Secondo la Anno Distillers è in grado di essere miscelato in un gin tonic con solo 5ml d..
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OPPERBACCO Eipiei Lattina 33Cl
È lo spelling di APA (american pale ale) ovvero un adattamento americano delle inglesi indian pale ale. Nel rispetto dello stile si utilizzano luppoli americani, parte dei quali usati anche in dry-hopping. Ne deriva una birra dove i luppoli esprimono..
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OPPERBACCO 4Punto7 33Cl
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Birra d’ispirazione belga, in stile blanche, da cui il nome. Nel rispetto dello stile si impiegano frumento non maltato, avena, buccia d’arancia e coriandolo. E’ caratterizzata dall’utilizzo della menta piperita e del miele di produzione locale...
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Una birra ben equilibrata con un morbido gusto aromatico di luppolo. Colore giallo paglierino intenso con aspetto limpido e brillante. Luppoli Tettnanger per l'aroma fine, accompagnato dai luppoli Hallertau Select e Hallertau Herkules per una birra p..
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3,16 €
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OPPERBACCO L'Una rossa 33cl
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3,32 €
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3,47 €
DE LA SENNE Zinnebir 33Cl
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OPPERBACCO 4Punto7 75Cl
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6,97 €
LUPPOLAJO Smoking Ganja In A Police Lattina 33Cl
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Thomas Hardy Historical 2025 French Oak 25Cl
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Jacob Edel Pils 50Cl
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DE RANKE XX Bitter 33Cl
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3,05 €
Bibibir Pacific Ipa Lattina 33Cl
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