Birre nere

Per birre nere si intendono quelle birre prodotte con aggiunta di malti speciali, che conferiscono alla birra un colore molto scuro: quasi nero. Un malto speciale, in questo senso, si ottiene attraverso la tostatura dell'orzo a temperature superiori alla media. Per ottenere questi malti (Black, Chocolate, Coffee ..) la tostatura si spinge ai limiti della bruciatura, con temperature che passano i 200 gradi. In questo modo i malti sprigionano sostanze coloranti ed aromatiche che saranno poi trasferite alle birre. E' sufficiente una percentuale minima del 3%-5% di questi malti, per ottenere birre dal colore molto scuro e caratterizzate da note tostate di cioccolato fondente, caffè e liquirizia. 

Questa categoria include birre ad alta e bassa fermentazione. Esempi di birre nere ad alta fermentazione sono le Stout di ispirazione irlandese, ma anche le Porter di origine londinese. Troviamo poi le più corpose Imperial Stout e Imperial Porter, accanto a più recenti evoluzioni come le Black IPA. Sul versante delle birre a bassa fermentazione svetta incontrastata la famiglia delle Schwarzbier, di origine tedesca. Innumerevoli sono poi le birre artigianali che sperimentano l'uso di malti scuri speciali per la produzione di birre di frontiera, senza uno stile specifico di riferimento. Dai un'occhiata alle nostre birre nere e prova a scoprire anche tu perchè molti dicono: Black is Magic!