Macerazione semi-carbonica del Saperavi di Khashmi. Khashmi è un villaggio nel comune di Sagarejo nella regione di Kakheti in Georgia. Il vigneto è coltivato biologicamente e si trova a circa 700 metri di altitudine. La vendemmia viene effettuata in Ottobre, per consentire una piena maturazione dell'uva. Selezione meticolosa in cantina, prima di mettere i grappoli interi direttamente nei qvevri, con aggiunta di succo pressato. Fermentazione e macerazione per circa 14 giorni con lieviti indigeni. Il vino è stato travasato in vecchie botti di rovere francese e Qvevri per ottenere la fermentazione malolattica e invecchiato lentamente per altri 6 mesi. Il vino viene infine imbottigliato, non chiarificato e non filtrato, con una quantità minima di So2. Nel bicchiere, un colore rosso chiaro con sfumature violacee. Al naso, molta frutta, tra cui ciliegie e fragole di bosco, liquirizia, sostenuta da tannini morbidi. Vino rosso leggero, molto fresco e delicato con un finale fresco e sapido. Un vino con grande personalità e profondità.