Stili birra
Cosa si intende per 'stile' birrario?
Sono presenti sul mercato moltissime birre differenti tra loro in base alle caratteristiche fisiche (colore, grado alcolico, zona di origine ...) e organolettiche (fruttate, maltate, dolci, amare, acide ...). Per potersi orientare in questa moltitudine di birre diventa quindi necessario differenziarle e raggrupparle in gruppi omogenei o 'famiglie' con elementi oggettivi di similitudine. Nascono così i cosiddetti stili birrari.
Questa classificazione delle birre si basa su criteri oggettivi e misurabili:
Questi criteri possono essere utilizzati sia da addetti ai lavori, sia da consumatori finali. Un addetto ai lavori, mettiamo un birraio o un degustatore professionale, userà sistemi di misurazione dei criteri più specifici rispetto a un appassionato di birre. La fermentazione per esempio può essere classificata in alta, bassa e spontanea per un consumatore. Un birraio invece misurerà la densità del mosto, cioè il contenuto di zuccheri: indicativo per alcuni passaggi produttivi e fiscali.
Saranno presi in considerazione criteri di classificazione delle birre adatti per un consumatore.
La fermentazione può essere bassa, alta o spontanea. I tre tipi si differenziano in base al lievito utilizzato per fermentare il mosto e definiscono tre grandi macro-famiglie di birre: lager (bassa), ale (alta) e acide/sour (spontanea). Le lager (o birre a bassa fermentazione) sono generalmente birre poco corpose, meno alcoliche, meno aromatiche e più facili da bere. A livello commerciale rappresentano la stragrande maggioranza dei prodotti disponibili in vendita. A questa grande famiglia appartengono molte birre di origine tedesca e mitteleuropea (Helles, Pils, Marzen, Vienna ecc). Le ales (o birre ad alta fermentazione) raggruppano molti stili di origine belga ed anglosassone (IPA, Birre Trappiste, Stout, Saison ecc.). Queste birre sono più corpose, più aromatiche e dal gusto più intenso delle lager. Le fermentazioni spontanee comprendono alcuni stili tradizionali del Belgio (Lambic/Geuze, Sour ...). Sono il prodotto di fermentazioni del mosto di birra con lieviti presenti nell'atmosfera del birrificio e non tramite inoculamento di lieviti ad hoc. Si ottengono in questo modo birre dalla spiccata acidità e da un boquet sensoriale molto particolare.
Il colore delle birre dipende dai cereali utilizzati in produzione. I malti, ricavati dalla lavorazione dell'orzo, possono avere differenti gradi di colore dovuti alle fasi di essiccazione e tostatura.
E' possibile misurare il colore di una birra ed esprimerla in gradi EBC (o SRM). In pratica si misura la quantità di luce (di una particolare lunghezza d'onda) che non riesce ad attraversare la birra.
L'amaro è una caratteristica intrinseca alla birra, dovuta al luppolo. L'uso del luppolo serve principalmente per bilanciare l'eccessiva dolcezza che altrimenti avrebbe la birra. A partire dalla sua introduzione. Come per il colore, anche l'amaro può essere misurato partendo dalle caratteristiche del luppolo. Attraverso una formula che prende in considerazione gli alfa-acidi presenti nel luppolo, si arriva a determinate gli IBU. IBU (International Bitterness Unit) è il valore che indica il grado di amaro di una birra.
Il grado alcolico si esprime, a livello commerciale, attraverso la percentuale di alcol etilico sul volume di birra. Questo valore è riportato obbligatoriamente in etichetta, con un numero seguito dal simbolo percentuale (%). Sempre sull'etichetta della birra si trova, per legge, una definizione del prodotto: birra analcolica, birra light, birra normale, birra speciale o birra doppio malto. L'uso di questi termini serve per classificare le birre in base a un range di grado alcolico espresso attraverso il grado saccarometrico della birra stessa. Questa indicazione serve unicamente a identificare a quale classe di accisa appartiene la birra e ha valore unicamente fiscale per il produttore.
La combinazione dei quattro criteri descritti identifica molti stili birrari. Prendendo ad esempio le IPA, per convenzione si definiscono tali le birre ad alta fermentazione, con colore tra 8 e 14 SRM, amaro tra 40 e 60 IBU e grado alcolico tra 5,1%abv e 7,6%abv
Sono presenti sul mercato moltissime birre differenti tra loro in base alle caratteristiche fisiche (colore, grado alcolico, zona di origine ...) e organolettiche (fruttate, maltate, dolci, amare, acide ...). Per potersi orientare in questa moltitudine di birre diventa quindi necessario differenziarle e raggrupparle in gruppi omogenei o 'famiglie' con elementi oggettivi di similitudine. Nascono così i cosiddetti stili birrari.
Questa classificazione delle birre si basa su criteri oggettivi e misurabili:
- FERMENTAZIONE
- COLORE
- AMARO
- GRADO ALCOLICO
Questi criteri possono essere utilizzati sia da addetti ai lavori, sia da consumatori finali. Un addetto ai lavori, mettiamo un birraio o un degustatore professionale, userà sistemi di misurazione dei criteri più specifici rispetto a un appassionato di birre. La fermentazione per esempio può essere classificata in alta, bassa e spontanea per un consumatore. Un birraio invece misurerà la densità del mosto, cioè il contenuto di zuccheri: indicativo per alcuni passaggi produttivi e fiscali.
Saranno presi in considerazione criteri di classificazione delle birre adatti per un consumatore.
La fermentazione può essere bassa, alta o spontanea. I tre tipi si differenziano in base al lievito utilizzato per fermentare il mosto e definiscono tre grandi macro-famiglie di birre: lager (bassa), ale (alta) e acide/sour (spontanea). Le lager (o birre a bassa fermentazione) sono generalmente birre poco corpose, meno alcoliche, meno aromatiche e più facili da bere. A livello commerciale rappresentano la stragrande maggioranza dei prodotti disponibili in vendita. A questa grande famiglia appartengono molte birre di origine tedesca e mitteleuropea (Helles, Pils, Marzen, Vienna ecc). Le ales (o birre ad alta fermentazione) raggruppano molti stili di origine belga ed anglosassone (IPA, Birre Trappiste, Stout, Saison ecc.). Queste birre sono più corpose, più aromatiche e dal gusto più intenso delle lager. Le fermentazioni spontanee comprendono alcuni stili tradizionali del Belgio (Lambic/Geuze, Sour ...). Sono il prodotto di fermentazioni del mosto di birra con lieviti presenti nell'atmosfera del birrificio e non tramite inoculamento di lieviti ad hoc. Si ottengono in questo modo birre dalla spiccata acidità e da un boquet sensoriale molto particolare.
Il colore delle birre dipende dai cereali utilizzati in produzione. I malti, ricavati dalla lavorazione dell'orzo, possono avere differenti gradi di colore dovuti alle fasi di essiccazione e tostatura.
L'amaro è una caratteristica intrinseca alla birra, dovuta al luppolo. L'uso del luppolo serve principalmente per bilanciare l'eccessiva dolcezza che altrimenti avrebbe la birra. A partire dalla sua introduzione. Come per il colore, anche l'amaro può essere misurato partendo dalle caratteristiche del luppolo. Attraverso una formula che prende in considerazione gli alfa-acidi presenti nel luppolo, si arriva a determinate gli IBU. IBU (International Bitterness Unit) è il valore che indica il grado di amaro di una birra.
Il grado alcolico si esprime, a livello commerciale, attraverso la percentuale di alcol etilico sul volume di birra. Questo valore è riportato obbligatoriamente in etichetta, con un numero seguito dal simbolo percentuale (%). Sempre sull'etichetta della birra si trova, per legge, una definizione del prodotto: birra analcolica, birra light, birra normale, birra speciale o birra doppio malto. L'uso di questi termini serve per classificare le birre in base a un range di grado alcolico espresso attraverso il grado saccarometrico della birra stessa. Questa indicazione serve unicamente a identificare a quale classe di accisa appartiene la birra e ha valore unicamente fiscale per il produttore.
La combinazione dei quattro criteri descritti identifica molti stili birrari. Prendendo ad esempio le IPA, per convenzione si definiscono tali le birre ad alta fermentazione, con colore tra 8 e 14 SRM, amaro tra 40 e 60 IBU e grado alcolico tra 5,1%abv e 7,6%abv
Perfeziona la Ricerca
Sabino Nettuno 33Cl
Visivamente si mostra di un dorato carico con schiuma compatta, fine e persistente. La base maltata molto esile lascia al luppolo la libertà di mostrarsi in ogni sua sfaccettatura. Il corpo esile e zelante sfocia in un finale amaro mai troppo invad..
Sabino Gose Da Matti Ace 33Cl
La ACE edition, Ispirata all'omonimo succo, è ottenuta mediante l'infusione di Arance, carote e limoni nel mosto della gose da matti. Il corpo esile e zelante scivola via con facilità. La parte sapida si lega armoniosamente con gli agrumi utilizzat..
Sabino Crazy Rabbit 33Cl
Double ipa di ispirazione west coast, al naso emergono i sentori tropicali ed agrumati dei luppoli utilizzati. Al palato entra morbida per finire in un amaro rotondo che ne facilita la beva. Il corpo medio nasconde pericolosamente la gradazione alc..
Sabino Accia 33Cl
Birra di aspetto dorato intenso, ispirata alle facili bevute della west coast. Il luppolo è dominante e riflette le caratteristiche dei luppoli americani. In bocca rivela tutto il suo carattere luppolato, esile e facile da bere nonostante la sosten..
Rodenbach Vintage 2020 75Cl
Rodenbach Vintage si presenta di colore rosso scuro, aspetto molto velato e schiuma media, di colore rosato e persistenza media. L'olfatto è intenso con caratteristico bouquet di frutti scuri, legno, cantina, vino strutturato, aceto balsamico e not..
RODENBACH Grand Cru 33Cl
Grand Cru di RODENBACH rimane in media molto più a lungo nelle botti di rovere ("foeders") della "cattedrale della birra" di Roeselare, questa permanenza si traduce in una versione più pronunciata dello stile "Flanders Red-Brown Beer". La Grand Cru c..
RODENBACH Alexander 33Cl
Rodenbach Alexander è stata prodotta per la prima volta nel 1986 in occasione del 200° compleanno di Alexander Rodenbach ed è ora tornata di grande richiesta.È una miscela per 2/3 di Rodenbach invecchiata, con 1/3 di birra giovane, macerata con amare..
Rock Brewery Tnt Lattina 33Cl
Un'esplosione di malti accuratamente selezionati che creano una sinfonia di sapori complessi. Come un concerto ben orchestrato, ogni sorso rivela note caramellate e un corpo ricco e avvolgente, tipico dello stile Dubbel. ..
Rock Brewery The Rock Lattina 33Cl
Birra in stile American Ipa, un’esplosione di luppoli made in usa. Una birra che racchiude in pieno il nostro animo rock che ci contraddistingue sin dall’inizio. La The Rock appena versata nel bicchiere sprigiona tutta la sua forza, esaltando al ma..
Rock Brewery Paranoid Lattina 33Cl
Paranoid è una birra prodotta dal birrificio siciliano Rock Brewery in stile Hoppy Pils, sostituendo cioè i luppoli dello stile classico delle birre Pils con versioni americane. L'apporto di note pungenti e agrumate si percepisce già in aroma, per ..
Rock Brewery La Ciavola Lattina 33Cl
La Ciavola nasce sul modello delle classiche Weiss tedesche. Ne conserva i malti e i luppoli continentali, la schiuma abbondante e persistente, il profumo intenso e le proprietà nutrizionali. ..
Rock Brewery La Carretta Lattina 33Cl
La Carretta Birra Artigianale in stile Alt: con questa birra abbiamo voluto omaggiare una delle più antiche e conosciute tradizioni della nostra terra e che ci rappresenta nel mondo. La Carretta è una birra ad alta fermentazione contraddistinta da ..
Rock Brewery Bikini Beach Lattina 33Cl
Questa Mango IPA unisce il carattere deciso del luppolo con la dolcezza esotica del mango. Perfetta per chi ama sperimentare nuovi sapori e lasciarsi sorprendere da aromi intensi e inaspettati. Di colore dorato intenso con riflessi ambrati, questa ..
Rochefort Tripel Extra 33Cl
Morbida e con un corpo pieno come i nostri classici 6-8-10, Triple Extra si distingue per il suo colore biondo dorato, le note agrumate e il profumo speziato. Questa sottile miscela di tradizione e know-how ti farà scoprire una birra rinfrescante che..
ROCHEFORT Trappistes 6 33cl
Colore ambrato velato con piccolo cappello di schiuma bianca, di persistenza piuttosto breve. Aroma dolce e pungente, con note prevalenti di caramello, zucchero grezzo e lievito belga. Già a questo livello la nota alcolica si fa sentire. In bocca è p..
Ritterguts Gose Bock 50Cl
Incrocio tra due stili birrari: Gose e Bock. Questa birra armonicamente complessa è prodotta utilizzando un'opulenta miscela di sei malti speciali con aggiunte di coriandolo, sale di scorza d'arancia e un tocco di cannella. La fermentazione con aci..
Le nostre birre più vendute
ABK Hell 50Cl
Abk Hell è una birra dorata con una schiuma spumeggiante e mediamente bianca, che copre la birra a lungo con un leggero velo. L'aroma è morbidamente maltato di cereale e floreale di luppolo. Al gusto prevalgono inizialmente i sentori di frumento, sos..
2,17 €
JACOB Export Hell 50Cl
Ecco il gusto dell'Alto Palatinato: forte, corposo, speziato e genuino. La Jacob Export Hell dal meraviglioso colore ambrato è una garanzia per una piacevole chiacchierata da pub e una compagna armoniosa di un buon pasto. 14 DLG Gold Awards di fila..
2,33 €
OPPERBACCO Rusthell Lattina 33Cl
Opperbacco Rusthell è una birra in stile lager tedesco, maltata di color oro, con un gusto di cereale, un finale morbido e secco ed esaltata da un’anima tutta abruzzese grazie all’uso di un frumento della zona di Castel del Monte (AQ) chiamato Roscio..
2,96 €
JACOB Hell 50Cl
Jacob Hell è una birra a bassa fermentazione, di colore dorato e sormontata nel bicchiere da un bel cappello di schiuma bianca. Si inserisce perfettamente nel solco delle grandi birre tedesche in stile Helles. Aromi caratterizzati dai cereali con i..
2,33 €
OPPERBACCO 10 E Lode 75Cl
La 10 e lode si ispira alle birre scure prodotte dai frati trappisti in Belgio; esprime una grande forza, ma al tempo stesso anche grande equilibrio. Sono utilizzati 6 diversi tipi di malto d’orzo dai quali derivano tutte le note olfattive ed ar..
8,66 €
JACOB Weissbier 50Cl
La Jacob weissbier è caratterizzata dal gusto vivace e delicato, oltre che dalla schiuma a grana fine e compatta. Questa birra di frumento di prima qualità è stata premiato con DLG Gold dal 1994! La forza della nostra classica birra weiss risiede ne..
2,33 €
BIRRA DEL BORGO Duchessa 33cl
Birra del Borgo Duchessa è prodotta con il farro, tradizionalmente coltivato nel territorio del Parco Regionale dei Monti della Duchessa. Si presenta dorata, con riflessi aranciati, appena velata; la schiuma è abbondante e pannosa. Al naso è molto am..
3,59 €
OPPERBACCO 4Punto7 33Cl
Opperbacco 4Punto7 è una birra di color oro carico ed è caratterizzata dall’impiego del malto monaco e dei luppoli aromatici americani ed europei. Il loro utilizzo è mirato ad esaltarne l’aroma, mantenendo basso l’amaro. Estremamente beverina, regala..
2,96 €
OPPERBACCO Be Happy Lattina 33Cl
La Be Happy è la nostra interpretazione dello stile New England Ipa, con la stessa morbidezza, intensità olfattiva ma limpida. È prodotta utilizzando un frumento tenero detto Rosciola della zona di Castel del Monte (AQ)...
3,75 €
OPPERBACCO Bianca Piperita 75Cl
Birra d’ispirazione belga, in stile blanche, da cui il nome. Nel rispetto dello stile si impiegano frumento non maltato, avena, buccia d’arancia e coriandolo. E’ caratterizzata dall’utilizzo della menta piperita e del miele di produzione locale...
6,69 €
ABK Pils 33Cl
Una birra ben equilibrata con un morbido gusto aromatico di luppolo. Colore giallo paglierino intenso con aspetto limpido e brillante. Luppoli Tettnanger per l'aroma fine, accompagnato dai luppoli Hallertau Select e Hallertau Herkules per una birra p..
1,70 €
OPPERBACCO Bianca piperita 33cl
Opperbacco Nianca Piperita è un birra d’ispirazione belga, in stile blanche, da cui il nome. Nel rispetto dello stile si impiegano frumento non maltato, avena, buccia d’arancia e coriandolo. È caratterizzata dall’utilizzo della menta piperita e del m..
2,96 €
Anno Distillers Extreme 95 Gin 20Cl
Anno Extreme 95 Gin racchiude più forza e sapore di qualsiasi altro distillato al mondo. E' infatti il gin più forte del mondo, con un tenore alcolico del 95%. Secondo la Anno Distillers è in grado di essere miscelato in un gin tonic con solo 5ml d..
17,96 €
OPPERBACCO Violent Shared Lattina 33Cl
Session Ipa di gradazione alcolica molto contenuta ma di luppolatura generosa (Mosaic e Chinook, anche in dry hopping)da 120 IBU. Peculiare l’aggiunta di limoni e pompelmi freschi frullati con tutta la buccia ed aggiunti al mosto in bollitura a confe..
3,07 €
BREWDOG Punk IPA 33cl
Brewdog Punk IPA è un'Ipa di ispirazione americana, interamente prodotta con luppoli americani e neozelandesi, dove a livello olfattivo si rilevano intense note agrumate e tropicali, sopratutto pompelmo, frutto della passione e ananas. Al palato si c..
3,12 €
OPPERBACCO L'Una rossa 33cl
Dalla primavera 2022 il microbirrificio Opperbacco ha modificato la sua birra L'Una Rossa. Rispetto alla prima versione è stata eliminata la segale e rivista la proporzione tra i vari malti scuri e caramellati. La nuova birra è leggermente più alcoli..
3,12 €
BIBIBIR Vedo doppio 33cl
Birra di colore rosso rubino intenso con schiuma copiosa e persistente, aroma complesso con note di malto e frutta matura. Nonostante le mille sfumature e i sette gradi alcolici, il suo finale secco e pulito rende questa Dubbel piacevolmente beverin..
3,31 €
OPPERBACCO Eipiei Lattina 33Cl
È lo spelling di APA (american pale ale) ovvero un adattamento americano delle inglesi indian pale ale. Nel rispetto dello stile si utilizzano luppoli americani, parte dei quali usati anche in dry-hopping. Ne deriva una birra dove i luppoli esprimono..
3,31 €
Bibibir Bibilager Lattina 50Cl
Bibilager Vollbier è una birra ispirata alle Kellerbier della Franconia che si presenta di un bel colore dorato carico. Aroma d'impronta maltata con sentori di miele, erba tagliata e fiori bianchi. Anche al gusto il cereale si fa apprezzare con acc..
4,06 €
OPPERBACCO 10 E Lode 33Cl
La 10 e lode si ispira alle birre scure prodotte dai frati trappisti in Belgio; esprime una grande forza, ma al tempo stesso anche grande equilibrio. Sono utilizzati 6 diversi tipi di malto d’orzo dai quali derivano tutte le note olfattive ed ar..
4,38 €
Jacob Edel Pils 50Cl
Un delicato fiore di luppolo e un amaro delicatamente aspro caratterizzano questa pils premium, che sottolinea perfettamente un piatto leggero di carne o pesce. La ricetta delizia da molti anni gli intenditori di birra...
2,33 €
OPPERBACCO 4Punto7 75Cl
Estremamente beverina, regala al suo assaggio numerose sfumature, prima di malto, poi di luppolo che rimane impresso in bocca per molti minuti...
6,69 €
DE RANKE XX Bitter 33Cl
Birra belga bionda e prodotta con luppoli nobili esclusivamente in fiore. Intensi aromi erbacei, floreali e speziati. Gusto amaro e raffinatissimo. ..
2,96 €
MISTER B Bomba Lattina 33Cl
Juicy Pale Ale dal grado alcolico moderato (5,4% alc.) e dall'intenso aroma tropicale ottenuto dai luppoli Citra, Amarillo, Mosaic. L'aggiunta di orzo in fiocchi rende la bevuta morbida e succosa, piacevolmente bilanciata con amaro finale fruttato ..
3,46 €