Poco tempo fa Mariano si è accorto di avere una piccola eccedenza di mosto biologico di buona qualità. Invece di venderlo per trasformarlo in alcol, pensò di farci una birra. Ha unito quindi una quota di mosto di cereali a una quota di mosto d'uva, da uve Bobal e Tardana, i due vitigni a ciclo lungo con un'ottima acidità. La fermentazione avviene spontanteamente con i lieviti delle uve, in uno stile difficile da caratterizzare, piuttosto inclassificabile.
Questa prima birra Marianer evoca il lambic e le birre in stile acido. È di colore arancio-ambrato, forma un leggero strato di schiuma di colore bianco sporco, poco persistente. Profumo intenso di frutta bianca e agrumi. Arrivano anche note floreali che ricordano piante aromatiche, con note balsamiche e anice. Ha un buon ingresso al palato. Fresca, agrumata e fruttata, con un'interessante interazione di sapori dolci, acidi e amari. Non priva di un certo fascino selvaggio. Si sposa bene con insalate, pesce marinato, insalate di mare e acciughe.